Recetario de Cuaresma

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior (tipo telera)
• 1 litro de leche entera
• 1 rama de canela
• Piel de 1 limón
• 100 g de azúcar (para la leche)
• 2 huevos
• Azúcar y canela molida (para rebozar)
• Aceite de oliva suave (para freír)

Elaboración

1. Corta el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor.
2. Calienta la leche con la canela en rama, la piel de limón y el azúcar, sin que llegue a hervir. Deja infusionar y enfriar un poco.
3. Cuela la leche y empapa bien cada rebanada de pan, dejando que absorba sin deshacerse.
4. Pasa las rebanadas por huevo batido.
5. Fríe en aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados.
6. Escurre sobre papel absorbente y reboza en azúcar mezclada con canela molida mientras aún están calientes.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco (o anís dulce)
• Piel de 1 naranja o limón
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• Miel o azúcar (para bañar)
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Sésamo o matalahúva (opcional)

Elaboración

1. Calienta el aceite con la piel de la fruta, la canela y los clavos hasta que aromatice bien. Cuela y deja templar.
2. Mezcla la harina con el aceite aromatizado y el vino (o anís) hasta formar una masa lisa y elástica.
3. Deja reposar la masa unos 20-30 minutos tapada.
4. Estira porciones finas de masa y forma los pestiños doblando las esquinas hacia el centro.
5. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
6. Escurre bien y báñalos en miel templada o reboza en azúcar mientras aún están calientes.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos (remojados la noche antes)
• 300 g de espinacas frescas
• 200 g de bacalao desalado
• 1 huevo cocido
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro
• Pan frito (para el majado)
• Pimentón dulce, comino, azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración

1. Cuece los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos.
2. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el tomate en aceite de oliva.
3. Añade el bacalao desmigado y las espinacas, y rehógalo todo un par de minutos.
4. Incorpora el sofrito a la olla de los garbanzos junto con el pimentón.
5. Prepara un majado con el pan frito, el ajo, el comino y el azafrán, y añádelo al potaje.
6. Deja cocer todo junto 10-15 minutos más para que se integren los sabores.
7. Sirve con el huevo cocido troceado por encima.

Ingredientes

• 500 g de espinacas frescas
• 400 g de garbanzos cocidos
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

1. Fríe el pan en un poco de aceite de oliva y resérvalo.
2. En el mismo aceite, dora los ajos enteros o laminados.
3. Machaca en un mortero el pan frito, los ajos y el comino hasta obtener un majado.
4. En la misma sartén, con el aceite restante, sofríe el pimentón unos segundos, con cuidado de que no se queme.
5. Añade las espinacas y cocina a fuego medio hasta que reduzcan y suelten su agua.
6. Incorpora los garbanzos cocidos y el majado del mortero, y mezcla bien.
7. Cocina 10 minutos más a fuego suave, rectifica de sal y sirve caliente.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 800 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una pizca de azúcar (opcional)

Elaboración

1. Pica la cebolla y el ajo bien finos y sofríelos a fuego suave en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
2. Añade el tomate triturado y cocina a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Corrige la acidez del tomate con una pizca de azúcar si fuera necesario, y salpimenta.
4. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina antes de incorporarlos a la salsa.
5. Incorpora el bacalao a la sartén con la piel hacia arriba y cocina 8-10 minutos a fuego suave, sin remover para que no se rompa.
6. Sirve muy caliente, napado con la salsa de tomate.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 150 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• Agua muy fría
• Azafrán o colorante alimentario
• Sal
• Aceite de oliva (para freír)
• Limón (para servir)

Elaboración

1. Corta el bacalao en tiras alargadas, tipo "soldaditos".
2. Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azafrán, y ve añadiendo agua muy fría poco a poco hasta formar una masa ligera, sin grumos.
3. Seca bien las tiras de bacalao con papel de cocina.
4. Reboza cada tira en la masa, dejando que escurra el sobrante.
5. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que quede dorado y crujiente por fuera.
6. Escurre sobre papel absorbente.
7. Sirve muy caliente, con un chorrito de limón por encima.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 100 g de harina
• 100 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Piel de 1 limón
• Picatostes (pan frito en dados)
• Canela molida (para servir)

Elaboración

1. Infusiona la leche a fuego suave con la rama de canela y la piel de limón, sin que llegue a hervir.
2. Cuela la leche para retirar la canela y el limón.
3. Añade la harina poco a poco, en forma de lluvia, removiendo sin parar para que no se formen grumos.
4. Incorpora el azúcar y sigue removiendo.
5. Cocina a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese como unas natillas ligeras.
6. Sirve templada, con los picatostes y una buena espolvoreada de canela molida por encima.

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 60 g de maicena
• 80 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Piel de 1 limón
• 1 huevo
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Azúcar y canela molida (para el final)

Elaboración

1. Calienta la mayor parte de la leche con la piel de limón y la canela en rama, sin que hierva.
2. Disuelve la maicena en el resto de la leche fría y añádela a la leche caliente colada.
3. Cocina a fuego suave sin dejar de remover, junto con el azúcar, hasta que espese bastante.
4. Vierte la mezcla en un molde o bandeja, alisa la superficie y deja enfriar varias horas en la nevera, hasta que cuaje del todo.
5. Corta la masa ya fría en cuadrados o rectángulos.
6. Reboza cada porción primero en harina y después en huevo batido.
7. Fríe en aceite caliente hasta dorar por todos los lados y espolvorea con azúcar y canela recién frita.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Azúcar y canela molida (para rebozar)

Elaboración

1. Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla blanquee un poco.
2. Añade la levadura y la pizca de sal, y ve incorporando la harina poco a poco hasta formar una masa manejable que no se pegue a las manos.
3. Amasa un par de minutos sobre una superficie enharinada y deja reposar la masa tapada 15-20 minutos.
4. Coge porciones de masa, forma un cordón fino con las manos y une los extremos para hacer el rosco.
5. Fríe los roscos en aceite no muy fuerte, a fuego medio, hasta que se doren de manera uniforme por ambos lados.
6. Escurre bien sobre papel absorbente.
7. Reboza en azúcar mezclada con canela mientras aún estén templados, para que se pegue bien.

Ingredientes

• 250 ml de agua
• 125 g de harina
• 3 huevos
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Azúcar y canela molida (para rebozar)
• Aceite de oliva suave (para freír)

Elaboración

1. Hierve el agua con la mantequilla y la pizca de sal.
2. Retira del fuego y añade la harina de golpe, removiendo con energía hasta formar una bola de masa lisa que se despegue de las paredes del cazo.
3. Deja templar unos minutos e incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno hasta que la masa quede brillante.
4. Con ayuda de dos cucharas, forma pequeñas porciones de masa.
5. Fríe en aceite bien caliente: los buñuelos se irán inflando como pequeñas nubes y dorando por fuera mientras quedan huecos por dentro.
6. Escurre sobre papel absorbente y reboza en azúcar con canela mientras aún estén calientes.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 150 g de arroz
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Piel de 1 limón
• Canela molida (para servir)

Elaboración

1. Pon a cocer el arroz en la leche junto con la piel de limón y la rama de canela, a fuego suave.
2. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
3. Cocina unos 35-40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la leche haya espesado.
4. Añade el azúcar en los últimos minutos de cocción y remueve bien hasta que se disuelva del todo.
5. Retira la canela en rama y la piel de limón.
6. Sirve templado o frío, espolvoreado con canela molida.